Résultats de la recherche (14 résultats)

serena
14 Septembre 2011, 8:15
pour 4 personnes
8 tranches de baguette
4 oeufs
1 càs de crème fraiche
16 tomates cerise
fromage rapé (au choix de chacun)
1 cà c de thym
sel poivre
temps de cuisson 5mn à four chaud

préparer les tomates à la poêle avec du thym et un peu d'eau pour enlever la peau
les débarasser dans un plat et les laisser refroidir
faire bouillir vos oeufs et ne garder que le blanc ( le jaune servant à une autre utilisation)
dans un saladier mettre vos tomates égouttées avec la crème fraiche le sel et le poivre
goûter la préparation
mettre sur chaque tranche de pain la moitié de l'oeuf verser une cuillère à café de la préparation et recouvrer de fromage
mettre à four chaud 5mn et server chaud sur un lit de salade avec quelques pignons de pin grillés
serena
29 Mai 2011, 8:00
bonjour à tous
j'ia bien lu tous ces messages et je constate que très peu de monde connait la méthode HACCP

travaillant en restauration collective et en traditionnel, l'hygiène n'est pas respectée partout : que ce qoit le personnel, les frigos et les vestiaires
certaines grosses boites se sont mises au "diapason" vu les plaintes au service d'hygiène mais d'autres, malheureusement, ne les appliquent pas et je peux vous dire que je n'irai pas manger dans ces lieux
1° le port de la charlotte est obligatoire en production et même en plonge : le filet et la casquette ne protègent de rien
2°le lavage des mains est obligatoire avant d'embaucher, ainsi que avant le repas et après le repas ou la cigarette et ou le café
3°les vestiaires doivent être nettoyés tous les jours ce qui comprend aussi les sanitaires
4°les tenues de travail restent sur le lieu de travail et doivent être nettoyés par une société ce qui implique une tenue de travail par jour surtout en production journalière
5° les boucles d'oreilles ne sont pas interdites si elles sont bien clipsées, l'alliance est tolérée
6°les cheveux doivent être attachés ou coupés court pour les garçons
et il y a bien d'autres règles
la méthode HACCP est accessible à tous et à toutes
lorsque vous l'aurez lu et peut-être appliquée, on pourra en discuter
30 ans de restauration m'ont appris tout ce que je ne savais et même à l'age que j'ai j'en apprends encore et puis ZUT vivement la retraite alors restons cool et faisons notre taf du mieux possible
merci de m'avoir lu
serena
29 Mai 2011, 6:46
mardi 24 mai 2011
panier surprise a carrefour mérignac

composition
1 poirau
1 mozarella
des pétoncles
feuilles de brick raisins secs

je n'ai pas fait la recette sur le stand, aussi je vous la propose sur le forum

nettoyer le poireau et n'utiliser que le blanc coupé en fines lanières et revenu avec un peu de beurre et crème liquide sel et poivre
beurrer vos feuilles de brick faire revenir vos pétoncles aller-retour saler et poivrer
dans une feuille de brick étaler les lanières de poireau et les petoncles rouler la feuille et la faire revenir dans le beurre sans la cramer faire brochettes de mozarella en alternant les raisins secs et les rouler dans un mélange de : huile d'olive paprika sel poivre et coriandre
présentation

découper votre feuille de brick en petites bouchées et par-dessus déposer votre brochette
serena
29 Mai 2011, 6:35
lundi 23 mai 2011

panier surprise de la ffca carrefour mérignac

1 filet de truite
1 bouquet de brocolis
des amandes nature
des gnockis
piment d'espelette
j'ai fait une verrine chaude d'apéritif

cuire les brocolis dans une eau bouillante salée, les mixer en laissant de la texture (petits morceaux)
remettre dans la casserole et assaisoner crème fraiche liquide, une pincée de piment d'espelette et une légère pincée de gingembre en poudre garder au chaud
faire cuire le filet de truite dans un mélange de beurre plus huile sur la peau
sur la chair déposer un filet d'huile d'olive, une cuillère a café de jus de citron et une pincée de piment
retourner le filet dans la poele pour qu'il prenne un peu de couleur puis enlever
faire revenir les gnockis dans une poele avec un peu de beurre saler poivrer
concasser quelques amandes
présentation
déposer les brocolis dans la verrine mettre un mordeau de truite dessus
dans le coin couper en 2 un gnocki et les déposer ddans un coin et un brin de ciboulette au milieu et dans l'autre coin quelques morceaux d'amande
server tiède ou chaud
serena
07 Mai 2011, 18:57
CUISINE
Cuisiner en musique

Essayez de rythmer vos temps de cuisson sur un disque que vos aimez, c'est plus agréable qu'un minuteur. Une plage d'un 33 tours dure en général 20mn soit le temps de cuisson de : 1kg d'asperges, 1kg d'haricots verts, un pigeonneau, 250g de riz, un fond de pâte brisée, une brioche, un rôti de 500g environ.

VIE PRATIQUE
Bottes bien tenues

Pour que les bottes ne s'écroulent pas au fond d'un placard, mettez à l'intérieur de chacune d'elles une bouteille en plastique.
C'est vite fait et le cuir ne s'abîmera pas : elles resteront bien droites.


ENTRETIEN
Bel argent

pour avoir de l'argenterie toujours propre et les mains nettes, faites boullir de l'eau dans une grande casserole et mettez à l'intérieur des boules de papier aluminium, sans trop les serrer. Ajouter l'argenterie, laissez-la boullir 5 à 10mn puis refroidir. Essuyez avec un chiffon doux : elle sera comme neuve. L'aluminium absorbe l'oxide.


PLUS DE TRACES SUR LES COLLANTS

Vos chaussures neuves ne déteindront plus sur vos collants si vous frottez l'intérieur avec un tampon imbibé d'alcool à 90°


LE TRUC DE LA SEMAINE

Pour éviter que les collants fihlent spontanément sans avoir été accrochés ou malmenés, et pour les rendre plus résistants, il faut les repasser lorsqu'ils sont neufs. Mettez le thermostat du fer sur "textiles délicats".

BRICOLAGE
Verres nets

Une petite quantité de dentifrice effacera les fines rayures sur une table de verre. Appliquez-la avec le doigt puis essuyez.
serena
07 Mai 2011, 11:07
pour 4 personnes

8 oeufs (compter 2 oeufs par personne)
1 betterave cuite
2 petits suisses natures
3tartinettes
sel poivre et vinaigrette
1 pincée de paprika
2 cuillères à soupe de ciboulette
3 Ã 4 brins de ciboulette

faire cuire vos oeufs et les écaler (enlever la coquille)
laisser refroidir les couper en 2 et enlever le jaune
avec une mandoline faire des tranches fines de betterave et les assaisonner de vinaigrette de parsemer de ciboulette
mélanger les petits suisses et les 3 tartinettes, poivrer, mettre le paprika et la ciboulette

PRESENTATION DU PLAT

dans un plat rond, étaler les tranches de betterave en couronne et par-dessus vos moitiés d'oeufs les remplir à la poche à douille de votre préparation fromagère passer les jaunes à la moulinette et parsemer sur les oeufs

DECO : quelques brins de ciboulette
serena
06 Mai 2011, 19:17
sauce pour poissons
4 personnes

5cl de crème liquide,5cl de cidre,1/2 citron pressé, 1/2 cà c d'estragon, 1 cà c d'ail, 1 càs de persil, 1 càs d'oignon, 1càs de beurre, 1/2 cà c de cumin

faire revenir l'ail et l'oignon dans le beurre jusqu'à légère coloration, verser le cidre et faire réduire
ajouter la crème, remuer, mettre le jus de citron, remuer, ajouter le persil et l'estragon et le cumin
assaisoner de sel et poivre gouter et verser sur vos filets de poissons
serena
06 Mai 2011, 19:09
1 pâte feuilletée ou une pâte brisée que vous faites vous-même
250g de mascarpone
35g de sucre glace ou en poudre
1 baton de vanille ou 1 cuillère a soupe de vanille liquide
20 cl de crème fraiche liquide

faire cuire votre fond de tarte et le laisser refroidir (cuisson a chaud th7 10mn
monter la crème en chantilly
mélanger le mascarpone et le sucre glace avec la vanille
mélanger les 2 et mettre au frais 1/2h le temps du refroissement de la pâte
étaler généreusement sur votre pâte et recrouvrir de fraises ou de framboises
on peut aussi mettre des fruits au sirops
a ce moment là garder le sirop pour en faire un sirop épais que vous étalez sur vos fruits au pinceau a patisserie ça les rendra brillant et plus jolis
ESSAYER C EST L ADOPTER!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
serena
01 Mai 2011, 10:39
Queues de lotte au curry

Pour 4 personnes

1 poche de queues de lotte en surgelés et dégelées
1 c à c de curry
25 cl de crème fraiche liquide
1 c às de beurre demi-sel
1 c à c de jus de citron
huile d'olive
persil et feuilles de sauge émincé
1 oignon émincé
1 gousse d'ail dégermé
sel poivre piment d'espelete
300 g de riz
250 g de spaguettis
2 poivrons de couleurs différentes

pour la déco prendre un canneleur et un cercle
2 brins de ciboulette
1 petite tomate

le riz et les pâtes sont pour 2 présentations différentes
faire cuire le riz et les pates en premier
dans un wok faire revenir les poivrons en lanières avec huile, sel poivre, un peu de : sauge persil oignon sel poivre et piment d'espelette
débarasser les poivrons et tenir au chaud
se resservir du wok sans le nettoyer pour garder les sucs et faire revenir les queues de lotte doucement pour qu'elles restent moelleuses
une fois fois cuites, les sortir et enlever l'arête centrale puis les couper en troncons de 5cm
remettre la lotte dans le wok avec le beuure l'huile d'olive la crème fraiche persil sauge curry oignon ai sel poivre piment d'espelette
laisser mijoter 10 mn sur position 2
si la sauce est trop liquide l'épaissir en faisant un roux

pour monter vos assiettes se servir du cercle
VOIR LES PHOTOS
libre à vous pour la présentation
serena
30 Avril 2011, 8:51
je suis inscrite pour le 23 mai à 10h45 pour le concours de cuisine organisée par carrefour mérignac
si vous avez le temps et l'envie venez me soutenir et vive bordeaux
serena
26 Avril 2011, 20:06
truites a ma façon
pour 3 personnes
3 truites levées en filet
1 poche de petites crevettes surgelées
sauce
1 concombre sans les graines pelé et coupé en morceaux
8 tartinettes et 1 boursin fines herbes
sel poivre et 1 cuillere a café rase de muscade
12 tranches de bacon
ficelle
preparer la sauce dans le mixer
etaler cette sauce sur chaque filet et rajouter les petites crevettes
recouvrer vos filets ainsi farcis de l'autre filet
enrouler chaque truite de bacon et ficeler
les huiler un peu et mettre en papillote au bain marie 20 mn th7

choisir le légume que vous vouler moi je le fais avec pommes vapeur au beurre salé
serena
26 Avril 2011, 19:54
cailles a la bordelaise
pour 4 personnes:
4 cailles
4 cuillères a soupe d'eau de vie de cerise
4 cuillères a café de paprika
4 cuillères a café de piment rouge doux
200g de raisins secs
200g de crème fraiche épaisse
1 boite 4/4 de champignons en lamelles
1/2 bouteille de vin vieux corsé type st émilion 2007
2 gousses d'ail
1 botte de persil frais
sel, poivre

légumes tagliatelles aux petits légumes (poivrons haricots verts tomates le tout en petit dés ou brunoise)

Préparation:
découper les cuisses et les ailes des 4 cailles
garder les parures pour faire un fond pour la sauce
mettre les decoupes dans un sac congelation avec eau de vie paprika piment raisins secs persil frais pendant 24h
le lendemain preparer les carcasses en les cassant un peu et mettre dans une casserole avec vin vieux sel poivre 1 oignon et l'ail
une fois cuites tout passer au chinois et ne garder que le fond
dans une cocotte en fonte mettre tous les ingredients de la poche dans le fond et laisser mijoter a petit feu
1/2h aprés rajouter la creme fraiche les les champignons egouttes et laissser sur feu doux une 1/2h de plus gouter la sauce et verifier l'assaisonnement
preparer votre garniture de legumes pendant la cuisson et faites cuire vos tagliatelles
serena
24 Avril 2011, 11:38
Pour s'incrire:
renvoyer par mail ou courrier à :
FFCA- Championnat de France de Cuisine Amateur®- 1 rue de Craïova- 92000 NANTERRE.

- bon d’inscription ci-joint
- fiche recette : descriptif de votre recette préférée (facultatif)
- autorisation de cession de droit signée
- photocopie de la carte d’identité


Nous vous rappelons que la participation à ce Championnat est totalement gratuite. Et que le meilleur d’entre vous ira représenter Anglet à Paris pour la ½ finale du Championnat de France de Cuisine Amateur® 2011 pour tenter de remporter 5000€ de matériel et produits de cuisine !
Pour cela, inscrivez vous et venez préparer 1 recette à partir du panier d’ingrédients proposé en 1h !
serena
24 Avril 2011, 11:33
Voici la fiche d'insription au concours:
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http://forum.sipt.fr/index.php?p=download&nocount&id=58
Fiche d'insription au concours
Version complète ici:
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Version PDF complète de l'insription et de la recette présentée


Mais il ne faut pas oublier les clauses de restriction des droits visuels:


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http://forum.sipt.fr/index.php?p=download&nocount&id=61
Autorisation audio visuelle ..

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Version complète des droits
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Certaines dates locales de participation sont:
la sélection régionale de MERIGNAC qui aura lieu
le lundi 23 & mardi 24 mai 2011 au sein de votre magasin CARREFOUR de MERIGNAC!
dont a liste des créneaux horaires sont:
Lundi 23 mai à 10h45
Lundi 23 mai à 15h30
Mardi 24 mai à 10h45
Mardi 24 mai à 15h30

Rendez vous sur place ou sur notre forum

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